L'huile d'olive est une graisse végétale extraite des olives, fondamentale dans la cuisine méditerranéenne, réputée pour ses bienfaits santé (cardiovasculaires, anti-inflammatoires) grâce à sa richesse en acides gras monoinsaturés et polyphénols. Il existe différentes qualités, notamment l'Extra Vierge (EVOO) (première pression, non raffinée, meilleur goût) et l'huile d'olive raffinée (traitée chimiquement, goût plus neutre), avec des variations de saveur (doux, poivré, amer) selon l'origine et le traitement. Elle est stable à la chaleur, idéale pour la cuisson, mais doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'air pour préserver sa qualité.