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22-01-2020 0 84

Niger : Dounguouri Soko

Paul Gauguin disait “cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large”. OK, je suis d’accord ! Enfin… “La tête légère” peut être… mais pas pour toutes les recettes !

La cuisine nigérienne reflète de nombreuses cuisines traditionnelles africaines, et si une quantité importante d’épices est utilisée dans les plats, le piment, lui, est quasiment inexistant. Les ragouts se composent essentiellement de mouton ou d’agneau.

En choisissant ma recette d’aujourd’hui, j’avoue quand même que j’allais un peu en terrain conquis. En effet, le dounguouri soko est un plat à base de haricots blancs qui ressemble à peu de choses près à un bon cassoulet ou à la loubia de mon Maroc natal, ou à la bsal ou loubia tunisienne.

L’Algérie, voisine du Niger, avec sa loubia bel kerine est celle qui se rapproche le plus du dounguouri soko puisque également cuisinée avec de l’agneau ou du mouton. Le dounguouri soko, en revanche, se cuisine sans aucune épice.

On en apprend tous les jours en cuisine et ma découverte du jour a été le natron jusque là totalement inconnu dans mon bataillon ! C’est une substance qui se trouve dans les lacs riches en sodium après évaporation. On en trouve surtout en Libye, en Egypte, au Botswana, au Tchad et aux Etats-Unis.

Le natron est un mélange naturel de carbonate de sodium décahydraté et de bicarbonate de sodium aussi appelé nahcolite, ainsi que de faibles quantités de chlorure de sodium et de sulfate de sodium. Du sel quoi !

J’ai eu la curiosité de goûter du bout des lèvres, c’était effectivement salé mais aussi très amer. En effectuant mes recherches je n’ai trouvé aucune explication écrite quant à l’utilité du natron dans le dounguouri soko. Il est évident, que l’utilité est la même que celle du bicarbonate de soude, essentiellement celle d’attendrir les légumineuses et réduire leur temps de cuisson mais aussi celle de faciliter leur digestion.

Je pourrais m’amuser à vous lister toutes les vertus et utilisations du natron mais je risque de très vite vous ennuyer tant elles sont nombreuses.

Ainsi, ce produit universel peu connu et très peu cher peut servir à de multiples applications et, pour ne citer qu’elles :
– laver et blanchir le linge
– adoucir le linge, accompagné d’huile essentielle
– faire disparaitre des tâches de gras
– remplacer tous les produits ménagers
– désodoriser
– calmer les brûlures d’estomac
– calmer les démangeaisons après rasage
– éloigner les insectes
– purifier l’haleine
– obtenir de magnifiques blancs d’œufs en neige
– attendrir les viandes

La liste est encore très longue et c’est finalement un grand nombre de produits en un. Les recettes de grands-mères ont du bon dans la plupart des cas, à commencer déjà par soulager votre porte monnaie et vos lombaires ! Pensez y lors de votre prochain passage au supermarché !

Pour en revenir à ma recette… À la base, j’ai quand même été sceptique qu’aucune épice ne soit utilisée dans la préparation de ce plat mais j’ai été très agréablement surprise de constater qu’elles ne manquaient absolument pas. L’ail, l’oignon mais aussi et surtout tous les poivrons hachés ont suffi pour le parfumer délicieusement.

Toute la famille a adoré !

                                                                                                      Source:https://cutt.ly/zrmRHUH

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